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鲜、香!东水“笋野”上市深受市场青睐

发布日期:2024-09-09 09:32:02   来源:阳西县融媒体中心    阅读:-
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  新墟镇东水山区竹林茂盛,盛产竹笋。东水村的村民通过传统工艺把鲜笋制成笋干,这种制作技艺还入选了市级非遗项目。又到了竹笋的收获季节,东水山笋干在市场上供不应求,售价高达160元每公斤,优质的“土特产”带动了群众增收。


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  东水山区漫山遍野都是竹林,尤其是麻竹,在雨季里更是长势喜人,成片成片破土而出。一大早,东水村村民谭叔便上山采挖竹笋。谭叔是市级非物质文化遗产新墟笋干制作技艺传承人,他告诉记者,东水山区产出的竹笋鲜香味美,是不可多得的山珍美味。竹笋在长到约50厘米高时,口感最佳,鲜嫩爽脆。但鲜笋不易保存,于是当地村民便通过传统技艺,将鲜笋制成笋干。近段时间雨水充沛,山里的竹笋已进入丰产期,家家户户也忙碌起来,制作美味笋干。


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  市级非物质文化遗产新墟笋干制作技艺传承人 谭兴大:竹笋是以前我们进来居住的时候山上就有,后来村民又种植了一些,但是鲜笋不易保存,在一代一代人的成长过程中,发现把竹笋煮熟晒干更耐储存,现在家家户户都会做笋干,都有自己的竹林。


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  新墟东水山笋干制作技艺已有300多年历史。谭叔介绍,制作笋干的过程看似简单,也非常讲究技巧。从剥皮、选肉到水煮、晾晒、烘干,每一步都需要细心操作,才能保证笋干的品质。当地群众还研究制作出专门烘干鲜笋的工具“笋窑”,在烘干环节,需十分注意火候和烘干时间,既要保证笋干能够充分干燥,又要避免其被烘焦。


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  市级非物质文化遗产新墟笋干制作技艺传承人 谭兴大:把竹笋煮熟再晾晒一天,用笋窑把它烘干,需要烘两三天。每一个步骤都重要,竹笋的嫩度要刚好,煮熟过程火候要猛,烘干要低温慢烘,不能温度太高,温度太高会把笋干烘焦。


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  谭叔表示,近年来,随着东水村乡村旅游人气渐旺,东水山笋干这种“土特产”也逐渐名声在外,当地村民制作的笋干供不应求,基本被订购一空。作为非遗技艺传承人,他计划带动更多村民扩大竹林种植面积,提高笋干的产量,进一步做强“土特产”文章。


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  市级非物质文化遗产新墟笋干制作技艺传承人 谭兴大:下一步想带动村民把竹林再种多点,竹笋产量供不应求,生产多点笋干让更多人享受到这种美味。