阳西蚝乡红光村：传统蚝油蚝豉受市场青睐

　　蚝油、蚝豉是蚝乡红光村的特产。春节前后，该村的蚝油、蚝豉进入了制作、销售的高峰期。今年，蚝油、蚝豉的价格略有上涨，蚝豉价格最高达到每公斤640元，蚝油每公斤卖到280元。

　　在程村镇红光村的一家蚝豉加工点，架子上晾晒着许多蚝豉正在，一股股蚝香扑鼻而来，不时有顾客前来购买。蚝农蓬叔告诉记者，蚝豉分为生晒和熟晒两种，都是纯手工制作，但是制作流程不同，风味也不一样。

　　蓬叔：“生晒蚝豉是原汁原味的，没有煮过的，里面还有蚝油的，煮出来，蚝油散发出来，特别鲜一点。熟晒蚝我们煮熟了，煲汤比较香一点。我一天加工400斤的产品，10斤的鲜蚝能晒出2.5斤左右。一般生晒蚝卖到珠江三角洲 ，那边比较受欢迎。熟晒的话，本地人煮老火汤比较好。”

　　红光村的蚝豉使用的原料都是红光村海域自产的鲜蚝。红光村有大片的红树林，养出的蚝肉质好，味道鲜美，制成的蚝豉特别香。今年因为天气十分有利蚝的生长，蚝的品质十分好，价格略有上涨。

　　蓬叔：“生晒蚝豉最大的是320元一斤，一般的分别是250元和230元一斤左右。熟晒最高250元一斤，和230元一斤。今年的生晒蚝比较肥比较大，脆口没有渣的，每斤提高20元左右，销量很好，最近加工出来的，都供不应求。”

　　除了自制的蚝豉，红光村大大小小的加工点都会熬制原汁原味的蚝油。蚝油的关键在于火候的控制，制作一锅纯正的蚝油需要几天的时间。

　　蓬叔：“100斤的鲜蚝煮出50斤的蚝汁，那50斤的蚝汁再煮出15斤的半成品，15斤再煮出7斤蚝油就可以了。100斤的鲜蚝煮出来的蚝油是7斤。最关键是火候，一次至少要熬3个小时。”

　　据了解，自制的蚝豉蚝油是红光村蚝农的一项传统的工艺。每年农历十月份以后，蚝农开始制作蚝豉蚝油，一直到春节前后的这段时间，都是销售的高峰期。优质的蚝豉蚝油，在市场上成了抢手货，不少顾客自行前来订购。

　　顾客：“广州过来，蚝豉很好，平时都会买来吃。”