【网络中国节·端午】新墟特色美食灰水粽

　　在新墟镇居民陈业清的粽子制作工坊里，她正在准备灰水粽的制作材料，把山里采收回来的鸭脚木耐心地烧成草木灰，这是制作灰水粽的关键食材。之所以选择鸭脚木制作草木灰，是因为鸭脚木是一味清热解毒的中草药，用它做成的灰水，好处颇多。

　　除了灰水，制作新墟灰水粽还需要准备糯米、苏木、槐花、黄栀子、露兜叶、粽叶这些材料。将熬好的草木灰水与黄栀子、槐花水一起按比例进行混合，加入糯米搅拌均匀后浸泡一夜，使糯米完全吸收灰水。

　　包粽子时，还要在糯米里放进一条苏木，煮出来之后，内心通红，寓意美好。新墟人包粽子喜欢用当地盛产的芦苇叶和露兜叶，包出的粽子形状也不同于市面上的三角形，而是长条形，颇具辨识度。有了这些食材的加持，做出来的粽子色泽金黄，清香甘甜，口感软糯Q弹，蘸上蜂蜜或者白糖，风味更佳。

　　传统技艺制作灰水的工艺复杂，从准备到制成灰水需耗时一天多的时间，现在手工自制灰水粽的人并不多。陈业清说，碱水粽子承载着几代人的记忆，这种传统的端午美食承载着许多人的乡愁和美好回忆，因此，虽然卖灰水粽所赚利润不高，她还是每年坚持去做。

　　如今，新墟灰水粽已不仅仅是一种美食，更是阳西传统美食文化的组成部分，新墟灰水粽制作技艺已入选阳西县第四批县级非物质文化遗产目录。