舌尖上的非遗：阳西盐焗鸡

　　清晨，阳西粤香酒家后厨的后厨已是一片忙碌。工作人员正细心冲洗着新鲜宰杀好的鸡，每只鸡都要经过反复冲洗，把里外冲洗干净。阳西盐焗鸡制作技艺市级非遗传承人陈明恩告诉记者，盐焗鸡制作过程中，食材精挑细选和初加工的细致打磨，都是后续盐焗入味的基础。

　　阳西盐焗鸡制作技艺市级非遗传承人 陈明恩：我们做盐焗鸡很严格的，第一，我们用的鸡都是刚刚下蛋的小母鸡，而且一定要散养的，散养的鸡，它的肉质紧实，很有弹性，吃着很香的，连骨头都香。盐一定要粗、要白，我们的盐都是深海盐。

　　粤香盐焗鸡之所以深受欢迎，在烹制上有其独到之处。首先将粗盐炒至烫手，再将处理干净的鸡填进粗盐中，用热盐层层铺盖，持续烧火加温，直至香气四溢。

　　阳西盐焗鸡制作技艺市级非遗传承人 陈明恩：选好、杀好鸡以后，我们不用晾干，也不用纸来包，因为一旦拿砂纸、锡纸来包，鸡就变味了，不拿纸来包，盐就渗透到鸡里面，所以里面的骨头都会香，而且能起到滋补的作用。

　　新鲜出炉的盐焗鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，咸香适中，鲜美诱人。凭借对食材新鲜制作的坚守，以精湛的制作技艺加持，粤香盐焗鸡先后荣获“阳江特色名菜”“阳西县首届十大名菜”“阳西粤菜师傅争霸赛厨王”等多项市县地区美食称誉，深受广大食客青睐。

　　阳西盐焗鸡制作技艺市级非遗传承人 陈明恩：每天都有活鸡运过来的，我们专门有人宰杀好，重新全部清理好，每天都现宰现做，都是新鲜的。按照平时一般每天大概100个，母亲节能卖500个。

　　作为市级非遗传承人，陈明恩守着这门手艺已经整整38年。如今，这份传承的接力棒正一代代传递，制作者以“坚守、传承、创新”守护同一份味道，让粤香盐焗鸡在代代相传中美名远扬。

　　阳西盐焗鸡制作技艺市级非遗传承人 陈明恩：我做了38年了，群众的评价很好，现在传到我儿媳妇那一代，也传到我孙女那一代了，以后会继续研究怎么把味道做得更好。

　　易益妹：我做盐焗鸡快30年了，我公公传授给我的，现在要传到我的女儿这一代了，她在网络上销售，能让更多的人吃到我们家的盐焗鸡。