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舌尖上的非遗：溪头白土腾鳝饭

发布日期：2024-06-16 10:12:52 来源：阳西县融媒体中心阅读：-

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　　腾鳝饭是溪头镇白土村出了名儿的特色美食，其制作技艺于2022年被评为市级非物质文化遗产。今天我们一起去了解一下这道非遗美食是怎么制作出来的。

　　走进腾鳝饭制作技艺非遗传承人刘友的饭店里，记者看到刘友的家人正在厨房处理腾鳝，只见她拿起一条肥美的腾鳝，用工具把腾鳝尾巴固定住，一手拉着鱼头，一手拆骨剥肉，紧实的鳝肉和柔韧的鳝骨被瞬间剥离开来，一套动作操作下来干净利落。

　　饭店主厨李苑清：我们的腾鳝每天都会购买，鳝鱼都是很新鲜的，我们选材很严格的，像有些鳝鱼太瘦的不行，肥的会更好，肥的颜色会更黄，味道更甜、更鲜，更浓郁。刀一定要锋利，要一刀到位，如果拿刀不稳的话，就会让骨头沾到很多肉，我们要拉得很直，才可以取出骨头来。

　　除了食材的选择和处理，要让腾鳝的鲜味和米饭香气充分地融合在一起，每一道工序都至关重要，剁肉力度的控制、炒肉火候的掌握、焖饭时间的把控十分讲究。

　　饭店主厨李苑清：把头、尾、内脏全部拿出来，不然会影响口感，拿出来的肉加上瘦肉剁成肉粒，剁肉也很讲究，如果刀不锋利的话就会有很大的鱼刺，然后放到锅里炒，炒成金黄色的，把肉放到煮好米饭的高压锅中，然后用高压锅焖大概十分钟就可以了，再放葱花搅拌，直接就可以得到一碗这样的饭啦。

　　据了解，腾鳝是鳝鱼的一种，具有补血养颜、壮筋活络、滋补肝肾等作用，腾鳝饭制作技艺的非遗传承人刘友“一物多用”，开创出“一鳝三味”的餐桌搭配。鳝肉做饭，鳝骨熬汤，外加一碟金黄酥脆的锅巴，不仅成为了本地人心中难以替代的餐桌美食，也吸引了许多慕名而来的外地客人。

　　顾客：小时候我叔叔经常带我来这里吃饭，我长大之后我经常带我奶奶和我儿子过来吃，因为这个饭没有鱼刺，我就很喜欢吃那个锅巴，很有嚼劲，又香。

　　顾客：我现在在阳西住，也在阳西吃了很多腾鳝饭，还是友叔家的最正宗，非遗传承人嘛。

　　腾鳝饭制作技艺的传承，不仅是一种味蕾的传承，更是一种乡土文化的传承。

　　饭店主厨李苑清：我们开店已经有42年了，从我公公刘友交到我手上，我已经做了20年。刚开始是我老公的阿伯，他发现腾鳝，就想用家乡那种煮法慢慢研究出来现在的做法，然后一代传一代，我们一家人都会做。