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走进阳西舌尖上的非遗：山珍美味东水笋
东水竹笋是阳西县新墟镇东水山区的特产之一，是东水村民待客的主菜，由于东水山生态环境优越，产出的竹笋品质好、鲜香味美，是不可多得的山珍美味。
东水山人做竹笋，多选用粗壮、肉厚、甜脆、爽滑、无渣的麻竹笋，麻竹笋产量高，个头大，一棵成熟的麻竹笋重达10多斤。
新鲜挖来的竹笋，需要经过剖皮、选肉、切片、水煮、浸泡等加工流程，才能去除苦味，进行下一步的烹饪。处理鲜笋看起来简单，实在有很多讲究。
市级非物质文化遗产新墟笋干制作技艺传承人 谭兴大：看颜色挑选，嫩的这一节就可以要，笋头也可以要，这部分也可以吃，这两个节就不要了，上面这些都可以吃。切是最关键的，你不能这样横着切，要竖着切，这样吃起来它的口感嚼劲就比较大，吃起来它的笋味比较足。
处理好的鲜笋，可以炒肉、炒海鲜，不需要太多调味，就可以制作出一道鲜香脆嫩的美味山珍。除了食用鲜笋，东水村民还把竹笋用传统笋窑制作成笋干用来储存，东水笋干独具风味，广受当地群众喜爱，制作技艺也一直得以传承。
市级非物质文化遗产新墟笋干制作技艺传承人 谭兴大：到现在差不多有300多年的历史，就是一代一代地传承下来的，我已经做了30多年了。
比起鲜笋的味道，笋干比鲜笋多了时间的沉淀，吃起来别具风味，笋干大杂烩口感有韧劲，笋香十足。笋干炖老鸭汤，汤鲜笋嫩，回味无穷。
现今，东水笋已名声在外，是东水山秀丽风光之外的另一张名片，吸引不少游客寻味而来。
东水农家菜饭店厨师 李胜周：番鸭煲笋丝，老番鸭煲汤味比较好吃。鲜笋我们都是炒，炒腩肉也可以、放海味也可以。竹笋很受欢迎的，来这里的人基本上都会点这个菜，范围很广，一般都是珠三角这一带的人。
食客陈先生：我从茂名过来玩的，朋友都说这里笋特别好，鲜的竹笋炒起来特别脆，特别香，很鲜，笋干的味道甘甜，无论煲汤还是炒菜，味道都特别好，只放一些葱和蒜，味道就很好了，下次我还会带朋友过来到这里吃笋。
为了让更多人尝到东水竹笋的美味，东水笋干传统工艺制作第五代传人谭兴大，从上世纪九十年代开始，在传承三百多年前笋干风味不变的基础上，大胆创新，创建了笋干专业加工厂。从竹笋的开片、切丝到烘焙、包装等全部实现机械化，还根据市场的需要和不同人群的口味，研制出“笋肉、笋头、笋节、笋丝”等多种类型的小包装，消费者可直接煲汤、凉拌、焖炒，省去了传统笋干食用前的繁琐工序，深受消费者喜爱。
市级非物质文化遗产新墟笋干制作技艺传承人 谭兴大：每年都是供不应求，到春节的时候都没有卖的了，就是大家来这里买的，不用去推销的。
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