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走进阳西非遗美食濑镬撑 “撑”起乡村振兴新思路
濑镬撑，又叫“玛仔”，是流行于阳西县织篢镇牛岭村大塘尾村的一种乡村美食。其味道鲜美，口感滑嫩，深得广大食客喜爱，现已成功入选了阳江市第六批非物质文化遗产，一起来看看。
在织篢镇大塘尾村，有着四十多年烹饪经验的非遗传承人廖秀青正精心地研磨米粉，用心地准备食材配料，细心地将磨制好的米粉均匀地濑在锅边，用大锅猛火蒸煮，不到一会儿的功夫，一锅玛仔就大功告成了。
非遗传承人 廖秀青：要使粉滑嫩，首先要把粉磨好，需要凭经验加入适量的水，如果磨得不好，粉容易硬。随后，要炒配料，炒好配料后放猪骨汤来热锅，汤底一般要用猪骨熬煮4到5个小时，加入鸡肉、瘦肉、瑶柱、虾米、萝卜、螺仔、大虾等多种食材一起煮。濑粉也有一定的技巧，开始的时候容易把粉濑成一滴一滴的，需要用一定的耐心和经验将其濑在锅上，才能把粉濑完整。
餐桌上，白色瓷盘装着刚刚起锅的濑镬撑，玛仔吸收了骨头汤的浓郁和多种食材的鲜甜，入口软滑，韧性弹牙，饱而不腻，赢得食客们的声声赞誉。
食客: 这里的濑镬撑很好吃，与其他地方的濑镬撑不同，它很韧滑，特别是它的粉不会散、也不会溶。我喜欢它的味道，鲜甜中又带点海边的味道和家乡的味道。
食客：它的粉很嫩很滑，加了虾、螺仔、瑶柱、虾米等等，煮得很鲜甜，我很喜欢吃。
多年来，非遗传承人廖秀青始终不忘初次品尝濑镬撑时的悸动，在保留原有味道的技艺基础上精益求精，钻研磨米的技巧，丰富食材的选择，坚守着内心深处对濑镬撑最初的热爱。
非遗传承人 廖秀青：在我还是小孩的时候就尝过濑镬撑的美味，于是就跟着我的婶婶学来做了，做了四十多年了。现在有很人跟我学，我都很用心教他们，将濑镬撑继续传承下去。
随着乡村旅游的发展，“大塘尾濑镬撑”这道乡间美食吸引着越来越多的城里人前来品尝，渐渐“撑”起了农庄的知名度，也“撑”起了乡村振兴的新思路。
阳西县织篢镇牛岭村党总支部书记 廖尚遵：现在珠三角以及阳西本地很多人都来品尝我们的濑镬撑。我们要继续保护好濑镬撑的传承，扩大宣传，扩大影响力，让濑镬撑走向更大的舞台。
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