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舌尖上的非遗：儒洞大杂烩

发布日期：2023-03-14 09:46:30 来源：阳西县融媒体中心阅读：-

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　　儒洞特色美食大杂烩是阳西本地家喻户晓的一道名菜，以食材丰富、味道独特而得名，其制作技艺有上百年历史，成功入选了阳江市第六批非物质文化遗产项目。一起去看看。

　　陈福武是土生土长的儒洞人，当厨师已经20年，每年承接的喜宴筵席多不胜数，在他眼中，大杂烩是儒洞宴席必有的一道菜。

　　他告诉记者，制作大杂烩首先要取用产自我县东水山的天然笋干，将其泡软切片，慢煮一小时后将其放进热锅翻炒，去掉水分后待用。

　　以猪肉、虾干、鱼丸、鸡杂作为配菜，入锅炒至八成熟后加入笋干焖煮，让竹笋充分吸收海鲜、肉的味道，多种鲜味融为一体。

　　非遗传承人陈福武：我把大杂烩这道菜分为六大工序，第一个是“浸”，就是把晒干的竹笋泡软；第二个是“煮”，就是要把竹笋的苦味、涩味煮掉；第三个是“焯”，则是要把菜里的杂质焯掉；第四是“煸”，第五是“炒”，增加“锅气”；第六是“焖”，就是要把海鲜和肉的味道跟竹笋融合起来。

　　经过多道工序制作而成的儒洞大杂烩，色泽诱人，香味浓郁，美味可口，丰富阳西山海特色食材，赋予了这道菜丰富的口感和味觉。

　　食客：儒洞大杂烩的味道吃起来非常鲜甜，融入了海鲜和肉、笋，非常好吃。它是我们儒洞传统的菜式，是我们摆酒席必点的一道头盘菜。

　　在当地人看来，大杂烩寓意着融汇山海、人才萃荟。这道菜经过近百年的传承，承载着儒洞人民的智慧与精神。对此，非遗传承人陈福武表示，将在食材与工序的打磨上精益求精，用心用情做好菜，更好地把美食非遗技艺传承下去。

　　非遗传承人陈福武：这道菜是山海结合的一道精品，“山”则有东水山的竹笋，“海”则有墨鱼、虾，把它们混合在一起，就成就了这一道永久不衰的名菜，我们要坚持严格选料，每一道工序都要用心做好。