我们的节日·端午｜寻味阳西：传统灰水粽受欢迎

　　端午节到，粽子飘香。市面上五花八门的粽子大量上市，在阳西，用传统方法制作的灰水粽仍是不少市民的心头好。灰水粽颜色金黄，清香扑鼻，是阳西人难忘的端午味道。今天我们一起去看看传统的灰水粽是如何制作的。

　　灰水粽，又叫碱水粽，因食材中有碱水而得名。在阳西塘口，罗海燕一家提前一天就开始准备灰水粽最重要的材料——灰水。罗海燕把鸭脚木烧成灰，在将这些灰用稻草隔开，一边浇水过滤一边熬煮，最后制作来的棕色碱性“灰水”，就是制作灰水粽的“秘制配方”。

　　罗海燕：大概是十斤的水一直熬制几个小时熬到两斤水，过程大概需要五六个小时。因为鸭脚木里面就含有碱的成份，把它烧成灰烬之后，经过不停地过滤，出来的碱就有清热解毒、消暑祛湿的作用。好的灰水，制作完成之后，把米放在灰水里面，米是不会沉下去的。

　　糯米、粽叶、苏木、灰水等材料准备齐全，罗海燕把特别熬制的水和灰水按照一定比例混合在糯米中搅拌，用粽叶折成一个三角斗状，放入搅拌好的糯米，再在粽子中间插入一根红苏木条，填满糯米后便用绳子把粽子捆好。经过几个小时的熬煮，灰水粽出锅后呈金黄色，灰水中的碱性令糯米增添几分芳香，加热后粽心呈红色，代表着吉祥的含义。

　　罗海燕：用我们的碱水搭配我们用山栀子、槐花一起熬制的水，然后和这些有机糯米一起搅拌，有清热解毒、祛湿消积食的功效。我们用大火熬制7至10个小时，这样糯米才会完全软糯，吃起来口感也会好很多。如果是夏天，有的朋友喜欢放在冰箱里面保鲜，再拿出来吃的话蘸一点白糖，可以加一点蜂蜜，吃起来冰冰凉凉的。

　　阳西人用草木灰做的灰水粽是代代相传记忆中的味道，成为了亲友邻里之间互相馈赠的手信，也是他们互相传递情义的载体。

　　罗海燕：很受欢迎，每年订购量在4000条至5000条左右，现在这种传统的方法有很多年轻人已经不会做了，所以销量一年比一年高。