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走进阳西【“百千万工程”】传统酿造拥抱数字智造 阳西调味品产业“老味道”焕发“新活力”
传统酿造拥抱数字智造，老味道“孕育”新赛道。作为“中国调味品之都”，近年来，阳西不断做优做强调味品产业集群，充分激发企业自主创新活力，推动产业科技互促双强。多家调味品企业聚焦绿色健康产品研发，深耕智能制造，推动传统酿造在守正创新中迭代进阶，产业发展活力持续迸发。 走进致美斋（阳江）食品有限公司包装车间，12条智能化生产线高速运作，将糯米甜醋、天顶特鲜生抽等产品高速灌装后依次贴标、打码、装箱、码垛并源源不断输送到智能立体仓。过去，传统酿造依赖匠人经验，受天气与人为操作影响大。 而现在，一场场创新变革正悄然在酿造车间里发生。制曲、发酵、压榨这些酱油酿造的核心环节，通过自动化生产线被赋予了数字化的新解法。企业活态传承非遗技艺，守住自然发酵的根本，把代代相传的酿造经验变成可管控的数字参数。自动化设备既复刻了地道老风味，又解决了批次品质波动的老问题，实现稳定的规模化生产。一瓶瓶老广调味，承载着老字号转型升级的产业期待。 致美斋党委书记、董事长 周晓炜：致美斋始创于明万历年间（1608年），到现在是已经有四百多年历史的中华老字号。对一家老字号而言，守艺绝不等于守旧，我们认为真正的传承是“活态传承”，让非遗技艺在当代市场里持续生长、生生不息。传统酿造靠的是老师傅的经验，人在经验在、人走技失，很难满足现代市场对规模化、稳定性以及品质安全的硬要求。通过科技创新和智能制造，我们可以把酿造经验转换为标准、变成参数，让非遗技艺在现代工业体系里站得住、传得下。
致美斋相关负责人告诉记者，研发创新解决“做什么”，智能制造解决“做得稳”，二者相辅相成，才能适配当下不断变化的消费市场。
致美斋党委书记、董事长 周晓炜：近年来，我们围绕品牌焕新、研发创新、智能制造、绿色生产多个维度系统发力，收获了一批务实且扎实的成效：引进博士团队，联动院士团队与多所高校，共建调味品风味智能创新联合研究院，开展技术攻关。目前拥有授权专利40余项，取得HALAL、BRC、美国FDA等国际认证；制造方面，像连续蒸煮、圆盘制曲、深层发酵等前沿设备，配上智能生产及仓储系统，非遗酿造经验逐步沉淀为数字化工艺参数，生产从“凭经验”慢慢地走向“靠数据”。 一款好的调味品，不光要闻得到鲜香，更要守得住过硬品质。在金龙鱼金厨（广东）调味食品有限公司的质检实验室里，技术人员正使用自动滴定仪检测酱油总酸、氨基酸态氮等核心指标，整套检测仅需5分钟便可出具结果，对比过去手工滴定20多分钟的检测时长，检测效率实现大幅提升。
仪器是硬件支撑，技术迭代更离不开专业人才。企业联动本地院校搭建校企合作平台，打通科研教学与产业生产的通道。
金龙鱼金厨（广东）调味食品有限公司总经理 刘伟：在产学研技术领域方面，我们与广东海洋大学阳江校区以及阳西县中等职业技术学校建立了校企合作关系，通过合作共建、提供实习机会、推进产学研融合，为生产一线输送懂技术、懂工艺的专业人员，实现人才链与产业链的对接。 产学研搭建起的人才与科研底座，为产品创新积蓄充足动能。消费市场对绿色健康、细分风味的调味品需求持续升温，金龙鱼金厨立足阳西得天独厚的物产条件，把研究成果转化为餐桌上的调味好物，不断丰富产品矩阵。 金龙鱼金厨（广东）调味食品有限公司总经理 刘伟：在产品创新上，我们以“健康化+场景化”为双轮驱动持续推出新产品。2026年上半年，我们结合阳西当地的地方特色，重磅推出蚝汁酱油，以蚝汁增鲜，突出“鲜得自然”的产品特色；下半年研发重心集中在黑豆类酱油，以黑豆代黄豆酿造，追求醇厚酱香、还原酱油本味。同时，我们还结合陈皮、柠檬、薄荷等原料，针对不同菜品开发适配的特色产品，预计十月下旬会正式上市。 从生产车间的智能制造，到实验室里的科研攻坚，再到餐桌上风味新品的持续推出，阳西调味品企业不断挖掘创新潜能，让新质生产力成为推动产业发展的有力引擎，引领传统风味闯出产业高质量发展新天地。
粤公网安备 44172102000122号
