舌尖上的非遗：儒洞马鲛鱼丸

　　在儒洞镇一家饭店厨房内，老板赖品迁正专注地制作马鲛鱼丸。只见他熟练地将一条约七斤重的马鲛鱼洗净处理后，迅速剔除鱼骨，细心地把鱼肉分离出来，紧接着进行关键的刮肉环节。赖品迁用刀沿着鱼肉表面反复刮动，力求将鱼肉磨平、磨滑、磨细。随后，往鱼肉碎中加入适量清水和佐料，按顺时针方向搅拌，直至放入筷子能立于鱼肉泥中。

　　据赖品迁介绍，马鲛鱼刺少肉多，肉质细嫩洁白，味道鲜美，是制作鱼丸的理想选择。挑选新鲜的马鲛鱼，才能保证鱼丸的鲜味与口感。

　　经过剔肉、刮肉、搅拌等多道工序后，就到了下锅煮制环节。赖老板抓起一团鱼肉糊，掌心微微用力，让鱼肉泥从虎口自然挤出，再用汤勺一刮，一颗圆润的鱼丸就成型了，随即落入锅中。

　　儒洞马鲛鱼丸制作技艺，是当地群众在生活中对美食文化传承和创新的智慧结晶。赖品迁告诉记者，他自幼便跟随父辈学习制作马鲛鱼丸，与这门手艺相伴已逾40年。如今，他不仅坚守着传统制作技艺，还与后辈为这道特色美味开辟新销路，让儒洞的特色马鲛鱼丸跨越地域，走向更多人的餐桌。