阳西味道：风味独特的传统虾酱

　　在沙扒镇前海村村民陈永就家中，一筐筐新鲜捕获的毛虾看起来晶莹剔透，陈永就和他的父亲正在把毛虾里的杂鱼、小虾挑选出来。

　　经挑选后的毛虾装进容器里，放进一定比例的海盐，用木杵将其捣烂搅拌均匀就可以放于室外，借阳光的升温发酵数日。腌制发酵后，其味变得咸香，可以久‍放。

　　陈永就说，用来制作虾酱的毛虾，都是本地渔民从海里捕捞上来的新鲜毛虾，腌制虾酱的过程各道工序也很讲究，发酵的时间和海盐调配比例对于成品的成色、味道都十分重要。

　　再放入食品制桶里进行腌制，加入食用海盐用木杵搅拌均匀，腌制大概12个小时后，再次加盐搅拌，然后在阴凉通风的地方，经过七天后发酵，通过看色相、黏稠度，达到一定咸香的味道就可以“出炉”了。

　　记者了解到，陈永就家族几代人都有腌制咸虾酱的习惯，地道的虾酱由纯手工工艺腌制。制作人如经验老到，可通过观色、闻香的方式观察虾酱的发酵程度。优质的虾酱做出来后鲜美咸香扑鼻，呈紫红或酱紫的颜色，黏稠度高、酱质细腻、咸度适中，可作为多种肉菜烹饪的调味料。

　　虾酱腌制人陈永就祖父三代都是做虾酱的，他也跟着做了十几年了，身边的朋友很认可他们虾酱的口感，也有一定的口碑，亲戚朋友们会找他帮忙腌制。