【“百千万工程”】程村镇红光村：百年古法熬蚝香 一滴蚝油藏匠心

　　走进红光村谢汝蓬的蚝油作坊，一口特制大锅正架在柴火灶上，炉火旺盛。蓬叔手持长柄铲，全神贯注地搅动着锅中逐渐浓稠的蚝汁——此时已进入蚝油制作最关键，也最考验功力的最后浓缩阶段。只见他将一旁经过反复过滤、色泽澄澈的蚝汁，用小勺分次、少量地缓缓淋入锅中，与锅内正在收浓的蚝油慢慢融合。

　　蓬叔说，熬制蚝油尤其需要耐心，汁液不能一次性倒入过多，否则容易粘锅糊底影响味道。每添一次汁，他便加快搅动的节奏，让新旧蚝汁在翻滚中均匀受热，水分随之蒸腾，空气中弥漫着浓郁的蚝香。

　　据了解，程村蚝油酿制技艺是红光村蚝农的一项传统的工艺，也是阳西第三批县级非物质文化遗产代表性项目之一，已有近200年历史。从挑选肥美的优质鲜蚝开始，经过取肉、熬煮、取汁、头道浓缩、自然发酵沉淀、再反复过滤、二次浓缩，整个周期需历时至少一周。

　　目前程村蚝油售价160元一斤，依旧供不应求。每年北风起、中秋节过后，红光村的蚝农们便陆续开始制作蚝油，销售高峰期则集中在冬至到春节期间。

　　随着程村镇深入推进“百千万工程”，积极推动农文旅融合，红光村涌现出多种新业态，程村蚝的知名度持续提升，慕名而来的游客日渐增多。如今，这门传承百年的古法蚝油技艺，不仅保留了程村蚝的独特风味，更成为带动乡村振兴、促进文旅融合的鲜活产业，成为村民增收致富的“金钥匙”。它在传统的美食文化传承中，持续升腾历久弥新的鲜香与希望。