【“百千万工程”】程村镇红光村：“蚝”香“蚝”美味！蚝豉蚝油新鲜上市

　　在红光村蚝码头旁边的蚝豉加工点，蚝农崇叔正在忙着制作蚝豉，洗净的蚝肉铺展于特制的架子上，经过几天暴晒，蚝肉水分已逐渐蒸发，蚝肉收缩，色泽转深，散发着独特的咸香味。崇叔告诉记者，蚝豉有生晒与熟晒之分，两者制作过程虽有所区别，但都不会添加任何东西，目的是更好地保留蚝的原味和营养精华。

　蚝农 崇叔：生晒的话晚上采回来，早上请工人开蚝，开出来之后在海上洗干净，再回来工场一个个摆在阳光下晾晒，如果阳光充足就四五天时间。熟晒的话当天采回来，第二天开蚝，马上煮熟，把蚝油煮出来，熟蚝拿到烘干机烘干，熟豉容易干一点。

　　手工熬制蚝油是红光村蚝农的一项传统工艺，在蚝油制作现场，只闻得阵阵蚝香扑鼻而来。蚝农介绍，把蚝肉倒进锅里，使用柴火慢煮，把用来制作蚝豉的熟蚝捞起来，保留下来的蚝汁就可以用来熬制蚝油。以500斤鲜蚝为原料，经过大概10个小时的熬煮和多次过滤、加热浓缩，可熬制出30斤浓稠顺滑的蚝油。为确保蚝豉和蚝油的品质，蚝农们通常会选择在蚝最肥美的季节进行制作，今年蚝豉和蚝油的价格与往年差别不大，大蚝豉价格卖到350元每斤，蚝油每瓶卖到150元。